Ukraine-Forum von Ukraine-Nachrichten.de

Wer von den Forumsmitgliedern feiert noch das traditionelle ukrainische Weihnachtsfest mit all seinen Riten (egal ob in der Ukraine oder sonstwo in der Welt). Welche Speisen kommen in diesen Tagen auf den Tisch und welche sind die leckerersten? Typisch für das ukrainische Weihnachtsgericht ist wohl, dass es absolut vegetarisch ist!?

{ät}lev ... bald ist es wieder so weit... hinterher kann ich bestimmt etwas zum ukrainische Weihnachtsfest
dazu schreiben! KLASSE .. ich habe 2 x das Weihnachtsfest ... 1x in DE und 1x in UA !!!!!

Das nennt man da wohl "gute Planung", wie?
Aber vielleicht könntet Ihr hier ein paar Empfehlungen konkreter Art, einschließlich Rezeptvorschlägen bringen. Das würde sicherlich nicht nur mich interessieren, auch wenn ich Weihnachtsverachter bin ...

Keiner hier vom Forum feiert das Weihnachtsfest mit ukrainischen Speisen? Sicher ist der Grund, dass die Deutschen, die ständig in der Ukraine leben, dieses Fest nutzen, um mal wieder heimische deutsche Gerichte wie Gans und Pute zu genießen. Die Ukrainer, die wiederum in Deutschland leben, werden sich wohl den deutschen Ess- und Trinksitten unterwerfen.
Eigentlich kommen da nur die in Frage, die mit Ukrainern unter einem Dach leben und dort das traditionelle ukrainische Weihnachtsfest obligatorisch ist. Das, werden aber von den Forumsmitgliedern die wenigsten sein.

So viel ich weiß, wird in der Ukraine am 6. Januar als erste Speise die Kутя gereicht.
Das ist eine süße Getreidespeise, welche hauptsächlich in der Ukraine, in Litauen, Weißrussland und Polen gegessen wird.

Hier das Rezept für die Kутя :

2 Tassen hochwertigen Weizen (Buchweizen)
3-4 Liter Wasser
1 Tasse Mohnblumensamen
2/3 Tasse Honig
½ Tasse gehackter Nüsse
½ Tasse Trockenfrüchte (Rosinen, und getrocknete Marillen)
1/3 Tasse Zucker in einer
½ Tasse Wasser aufgelöst

Den Weizen in kaltem Wasser auswaschen und über Nacht in 3-4 Liter Wasser einweichen. Am nächsten Tag den Weizen aufkochen und 4-5 Stunden auf kleiner Flamme sieden lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit der Weizen nicht anbackt. Der Weizen ist gar, wenn die Kerne aufgequollen und die Flüssigkeit cremig und eingedickt ist. Die Masse dann erkalten lassen.

In der Zwischenzeit den Mohn aufbrühen und 15 Minuten sieden lassen, anschließend über ein Sieb abgießen und in einem Mixer zerkleinern. Den Honig mit dem Zuckerwasser vermischen. Kurz vorm servieren den Weizen mit Mohn, Nüssen, Trockenfrüchten und Honig-Wasser mischen. Gegebenenfalls kann mit Honig nachgesüßt werden. Den Brei bis zum servieren im Kühlschrank kalt stellen.

Meine Frau merkte soeben noch an, dass die Kутя zumindest vor 25 Jahren wirklich in jedem ukrainischen Haushalt zu Weihnachten zubereitet wurde.

Danke Lev - große Klasse!
Für alle, die ein bißchen Hintergrundwissen brauchen
http://www.wurzelwerk.at/thema/aussicht ... hten15.php
oder das eine oder andere Rezept
http://www.wurzelwerk.at/thema/heidensterz07.php

Hi lev,

Die Kутя kenne ich auch, war beim ersten mal gewöhnungsbedürftig aber mitlerweile esse ich sie recht gern.
Mochte vorher gar keinen Mohn ähnlich war es mit roter Beete mittlerweile esse ich beides leidenschaftlich.
Du hast auch gesagt fleischlos zu Weihnachten, das kann ich nun nicht bestätigen bei uns und allen Freunden und Bekannten in Kiev wo wir Weinachten verbracht haben war viel Fisch und jede Menge Fleisch auf dem Tisch. Das beste daran alles saulecker und das meiste aus dem Dorf.

Gruß Tilko

Das vegetarische Essen kommt daher, dass der Heilige Abend noch ein Fasttag ist. Es gibt zwei Fastenzeiten die 40 Tage vor Ostern und die 40 Tage vor Weihnachten. Auch in der römisch-katholischen Kirche ist/war der Heilige Abend eine Fasttag. Daher ist das traditionelle Weihnachtsessen in Mittel-/Osteuropa Fisch.

Bei den 12 ukrainischen Weihnachts"speisen", zumindest so wie ich sie kenne (es gibt ja auch regionale Unterschiede), ist übrigens auch Fisch dabei.

Auf dieses Thema bin ich gekommen, da ich schon alle möglichen Feste wie das Osterfest, Pfingsten, Hochzeiten und den Unabhängigkeitstag in der Ukraine gefeiert habe, nur das Weihnachtsfest noch nicht.
Ich bin, ein leidenschaftlicher Fan des ukrainischen красивий стіл und immer sehr begeistert von den reichlich gedeckten Tischen, eine Speise leckerer als die andere. Was die Sache aber erst richtig Rund macht, ist die Geselligkeit und die Zeit die man sich nimmt um alles zu genießen. Die Frauen philosophieren über die Zubereitung der verschiedenen Speisen und die Männer sorgen dafür, dass die Gläser immer gefüllt sind (vorzugsweise mit Горілка). Aber wem erzähle ich das, sicher haben viele Deutsche in der Ukraine gleiche kulinarische Erfahrungen gemacht.

Nun aber zu einem meiner Favoriten. Ich liebe Вареники gefüllt mit einer Mischung aus Kartoffeln und gedünstetem Sauerkraut. Dazu zerlassene Butter oder Smetana, einfach nur lecker. Da läuft mir doch glatt hier beim Schreiben das Wasser im Mund zusammen.

Hier das Rezept:
Teig
4 Tassen Mehl
2 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Öl
2 Eier - kein muss, sie können auch weggelassen werden
1 Tasse Wasser

In eine Schüssel Mehl, Salz geben dann die anderen Zutaten zugeben und mischen. Daraus einen Teig rühren, welcher elastisch und glatt sein soll. Den Teig für ca. 15 Minuten ruhen lassen. Danach den Teig auf einem bemehlten Brett ausrollen (so dünn wie möglich) und mit Hilfe eines Glases runde Kreise ausstechen. Einen Teigkreis in die Hand nehmen und mit einem Löffel die Füllung darauf geben. Dann den Kreis zusammenklappen, einen Halbkreis formen und die Enden gut zudrücken. Wichtig ist, dass der Rand frei von der Füllung ist, damit die Teigtaschen nicht beim Kochen wieder aufgehen.
Die fertigen Вареники auf ein bemehltes Brett legen und aufpassen, dass sie nicht aneinander kleben! Dann in einen großen Topf mit kochendem gesalzenem Wasser geben. Mit einem hölzernen Kochlöffel gut umrühren, damit sie nicht am Boden kleben bleiben.
Nach 4 - 5 Minuten sind die Вареники fertig. Wenn sie nach oben steigen, sind sie fertig und sollen sofort serviert werden. Dazu eine gut gebutterte Form verwenden um das Aneinanderkleben zu vermeiden. Die Вареники werden mit zerlassener Butter, Smetana und manchmal mit gerösteter Zwiebel serviert.

Füllung:
2 Tassen zerstampfte Kartoffeln
2 Teelöffel Öl
½ - 1 Tasse geschnittene Zwiebel
Salz
Pfeffer
Die Zwiebel in Öl dünsten, dann die Kartoffeln hinzufügen. Gut würzen, und alles vermischen. Man kann dieser Füllung noch einen salzhaltigen Käse zugeben.

2 Tassen gesäuertes Kraut
½ Tasse geschnittene Zwiebeln
4 Teelöffel Öl
Briese Pfeffer
Das Kraut in Wasser weich kochen und anschließend gut auskühlen lassen. Das restliche Wasser aus dem Kraut pressen. Falls es zu grob ist, kleiner schneiden. Die Zwiebel im Öl andünsten und das Kraut und den Pfeffer zugeben.

Man kann die Füllungen getrennt verwenden, ich jedoch bevorzuge eine Mischung beider.

ЗA ВАШЕ ЗДОРОВ'Я

Ich kann dir nur zustimmen Vareniki sind eine meiner Lieblingsspeisen ich mag sie auch herzfaft aber am liebsten süß mit Малина und Полуниця oder mit Черешня, mit Вишні und Малина ist es ein Traum und zu allem viel Сметана (am besten selbstgemacht) und Сахара. Besonders geil schmecken Sie mit Чорниця aber Vorsicht dabei hat sich schon mancher Gierschlund die Klamotten versaut, ich auch....


Das dumme ist nur Sie machen soooo viel Arbeit und in 5 min sind sie alle und ich kann mich nicht mehr bewegen, die zerhauen jeden Diät-Plan.
Ich kanns nur immer wieder betonen ukrainische Küche ist einfach aber genial schmackhaft

Tilko

Also, Tilko du bist ja ein echter Вареники – Gourmet. Die süßen Varianten die du so magst, sind auch die Favoriten meiner Frau besonders die mit Чорниця hat sie am liebsten.
Reichlich Сметана ist natürlich ein muss, aber wir haben in Deutschland noch keine Sorte gefunden, die so gut schmeckt wie die in der Ukraine.
Gruß lev

{ät} Tilko... haben Sie nicht etwas vergessen ? bei Вареники Schmaus - muss immer einer mit viel SALZ sein!
für die netten Kinder und die Festtagsrunde..... und wenn man nicht aufpasst, dann für sich selbst !!!!
Nach Silvester werde ich dann wieder die Arme hochstreifen und zusammen mit den Ukrainer/Innen fleißig machen !
Und näturlich auch essen...otchen nadejus das ja HET finde den mit dem SALZ !!!! Na dann , laßt es Euch schmecken!

Hi lev,

da hilft nur eines selber sammeln, die schmecken am besten und machen die meiste Arbeit

Dieser ganze Kulturheidelbeer-Mist schmeckt nach nichts. Da musst du deine Fahrten nach Lviv so organisieren das du 2-3 10l Eimer von dort oder aus Polen mitbringst denn hier in D. kannst du die wilden Blaubeeren nicht bezahlen.


So würde ich das nicht sagen, ein Gourmet ist wenig und genießt. Bei Вареники vergesse ich ganz oft meine gute Erziehung und esse mehr als meiner Figur gut tut.

{ät} ua-sports,

das mit dem Salz machen wir nicht, weil bei der Menge die ich verdrücke die Warscheinlichkeit recht hoch ist das ich das Salz erwische und meine Schwiegermama ne ganz Liebe ist.

Tilko

Habe wie du eine liebe Schwiegermama, die uns jedes Jahr mit mehreren Gläsern Blaubeeren aus den ukrainischen Wäldchen versorgt.
Vor jeder Heimreise, muss ich Kapazitäten für viele verschiedene Einmachgläser frei halten. Ihrer Meinung nach schmeckt das ganze ausländische Zeug nach nichts. Wo sie recht hat, hat sie recht.

Ja so gehts mir auch immer aber домашній ist домашній.
Ich muss immer haushalten mit den Köstlichkeiten da ja der Nachschub recht spärlich ist da wir zur Zeit nur 2 mal im Jahr fahren und dieses Jahr wegen unserer Tochter garnicht. Aber Schwiegermama war da und brachte zuckersüße саморобний варення in 3 l-Gläsern mit und сала, den liebe ich dazu Schwarzbrot und Хрін und vieleicht ein Gläschen Горілка.
Na wenn da nicht die Welt in Ordnung ist dann weiß ich nicht.

Tilko

Ja die lieben Feiertag sind eine Plage.
Wir feiern alles zweimal. Das fängt mit Nikolaus an, einmal am 6. und einmal am 19. Dezember.
Für die Kinder ist das super.
Wir stimmen uns aber auf Deutsch durch den Advent ein. Das gibt es hier nicht.
Dresdner Stollen habe ich bereits im November mitgebracht und so gibt es jeden Sonntag Stollen. Anfangs gab es das berühmte Wort "Haben wir auch", aber dann wollte jeder nochmal zulangen.
Unser Weihnachten am 24.12. geht deutsch über die Bühne. Geschenke aus D und alles auch die Musik auf Deutsch.
Am 1. Feiertag dann die Gans und die Pute. 2 müssen es schon sein, denn mittlerweile kommen ganz stabil unsere Freunde zum Gansessen. Dazu Klöße und Rotkohl, vorher eine legierte Suppe mit Markklößchen und dazu einen guten Roten von den Elbhängen.
Dessert und Kaffee gehören dann auch noch dazu.

Neujahr dann ganz normal, Essen ist halbe/halbe. Die Kinder sind mehr auf deutsche Küche aus.
Am 6.01. dann alles auf Ukrainisch. 12 Gerichte gehören auf den Tisch. Da habe ich mich aber bisher gut gegen die vielen Majo-Salate durchgesetzt. Es geht auch mit Smetana.
Rezepte dazu sind in Arbeit. Beim nächsten Mal.

Am heiligen Abend, wollen wir unseren Gästen als Hauptgang ein Fischgericht servieren. Gestern war Probekochen angesagt und zwar ein ukrainisch/russisches Fichgericht. Nur gleich vorweg, es war super lecker. Vor allem einfach in der Zubereitung und relativ schnell (ca. 40 min.)
Hier das Rezept: Fischfilet mit Karotten und Zwiebel
Zutaten (für 4 Personen)
500g Fischfilet
100g Zwiebel
200g Karotten
6 EL Pflanzenöl (Sonnenblumenöl bevorzugt)
1/2 EL Mehl
1 EL Tomatenmark
1-2 Lorbeerblätter
Briese Zucker
½ Tasse Wasser
Salz und Pfeffer

Zubereitung
1. Fischfilets putzen, mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln fein hacken und glasig braten. Zum Schluss mit Mehl bestreuen.
3. Karotten grob reiben, zum Zwiebel geben und weitere 7-8 Minuten dünsten. Bei Bedarf 1-2 EL kochendes Wasser hinzufügen.
4. Tomatenpaste und eine Prise Zucker dazu geben und kurz mitdünsten. 1/2 Glas kochendes Wasser und Lorbeerblätter hinzufügen und weitere 5 Minuten schmoren lassen.
5. In einem separaten Topf den Boden mit Fisch auslegen, darauf die Karotten-Zwiebel-Marinade verteilen, und so schichtweise Fisch und die Marinade in den Topf geben. Die oberste Schicht wird mit reichlich Marinade bedeckt. Das Ganze zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren lassen.
Dazu passt Kartoffel, Reis oder Nudeln.
Wir hatten dazu kleine Kartoffeln mit etwas Butter und Dill.

Ist wirklich

Also mein Weihnachtsmenu steht fest und ich hoffe eures ebenfalls. Falls das eine oder andere nicht so schmeckt wie erhofft, wird halt ein Gläschen Горілка mehr getrunken und passts schon.

Das Jahr 2010 neigt sich dem Ende und es wurde zu vielen Themen der Ukraine betreffend diskutiert und Erfahrungen ausgetauscht. Es waren, so meine ich, viele spannende und hilfreiche Berichte dabei. Es hat mir persönlich viel Spaß gemacht und hat meinen Horizont in Bezug zur Ukraine wieder erweitert.

Ich freue mich schon auf das Ukraine–Forum Jahr 2011 und wünsche allen Forumsmitglieder frohe Weihnachten und einen guten Rutsch ins neue Jahr.

Gruß lev

ЗA ВАШЕ ЗДОРОВ'Я

Letztes Jahr, hatten wir das Thema Weihnachtsspeisen und welche in der Ukraine traditionell in dieser Zeit zubereitet werden.
Wir haben gestern einen ukrainischen Honigkuchen gebacken und ich kann euch sagen, der ist richtig lecker und sehr gut gelungen. Wir konnten uns nicht einkriegen vor Lob, da es das erstemal war, dass wir das Rezept von meiner ukr. Schwiegermutter ausprobiert haben. Sehr locker und duftend dieser Honigkuchen.
So nun hier das recht einfache Rezept:
Die Menge ist für eine Springform:
Ein halbes Glas Zucker in eine Schüssel geben, darauf vier Eier und eine Brise Salz. Mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Jetzt 60ml Öl und 100g cremigen Honig (wir hatten Waldblütenhonig) dazugeben und wieder verrühren. Dann ca. 150g gesiebtes Mehl einrühren und je einen halben Teelöffel Zimt, Natron und Nelkenpulver dazugeben. Als letztes 60g bemehlte Rosinen und 150g gehackte Wallnüsse unterrühren. Die nun schön cremige Teigmasse in eine gefettete Springform geben. Bei mittlerer Hitze (ca.180° für 10 min, dann 160° für weitere 50min.) auf der zweiten Schiene von unten backen.

Viel Spaß beim nachbacken und gutes gelingen

„Meisterbäcker“ lev

Hi lev,

wie war das noch mal du wohnst doch nur ein paar km von mir weg. Also ich wäre mit solchen Beiträgen vorsichtig nicht das ich mal mit ner Bussladung hungriger Mäuler bei dir einfalle . Ich arbeite ja bei einer Großbäckerei aber mit dem Backen hab ich´s eher nicht so da koche ich doch deutlich besser.

Gruß Tilko

Wow, was für ein schöner Thread hier aus der Versenkung geholt wurde! Leider schläft meine Frau schon, werde sie morgen mal nach Rezepten fragen! Sie macht immer so eine Torte mit vielen Teigschichten und Sahne dazwischen.

An Wareniki mit Kartoffel musste ich mich erst gewöhnen, aber mit lecker gebratenen Zwiebeln drüber ist das ein Genuss! Und dann erst die süß gefüllten.... gibt es bei uns auch des öfteren, ebenso wie Piroschki, mit Kraut oder Kirchen/Erdbeeren/Marmelade gefüllt. Und wisst ihr, was ich mich frage? Das Essen ist 1A und recht gehaltvoll. Trotzdem habe ich seit Juni 2010 ganz schön abgespeckt!

Und noch etwas zur Sahne in Deutschland: Selbermachen! Ihr habt doch bestimmt solche 2/3/4l - Einweckgläser von hier. Macht die voll mit unbehandelter Milch (vielleicht vom Bauern) und lasst sie bei Zimmertemperatur stehen. Die Sahne setzt sich oben ab und kann einfach abgeschöpft werden. Den Rest kann man dann zu Quark weiter verarbeiten. (Rezept auf Wunsch, muss meine Frau fragen). Das ist bei uns jetzt schon Normalität, wir verarbeiten ja unsere eigene Ziegenmilch. An den etwas strengen Beigeschmack musste ich mich zwar erst gewöhnen, mittlerweile merke ich das nicht mehr. Und heute haben wir aus Ziegensahne Butter selbst gemacht. Mann, das möchte ich echt nicht mehr missen!

LG,
Jens

ich find diesen Thread auch hervorragend!! Hab n bissel drin rumgelesen....
dagt, habt Ihr die kyrillschen Buchstaben eigentlich auch auf der Tastatur????
habe ich hier was von Krasywyj oder so ähnlich gelesen?


Danke!!

Das ist bestimmt der leckere "Napoleon"!


Du wirst wohl körperlich viel arbeiten! Ich habe in 4 Jahren Kiew beim Studium 10 Kilo zugenommen und das trotz Idalnja.


Wär lieb von dir, wenn du das Rezept mal posten könntest. Wir haben die Milch einfach sauer werden lassen und als sie einigermaßen klumpig war, in ein Tuch gefüllt und draußen aufgehängt und abtropfen lassen. War allerdings im Sommer

Ich schreibe das kyrillische hier: www.translit.ru

Was meinst du damit?

ich hab versucht, das fett geschriebene kyrillische Wort in lateinische Buchstaben umzuschreiben. Ist mir wohl n Fehler passiert. - Was bedeutet dieses Wort?


Lg

maymorning/ Гельґа

Man kann auf den meisten Rechnern mehr als eine Tastaturbelegung einrichten, zwischen denen man dann per Tastaturkürzel hin und her schalten kann. Ich benutze dabei eine sogenannte "phonetische" Belegung, das heißt, dass die Belegung nicht wie auf einer echten russischen oder ukrainischen Tastatur ist, sondern nach Möglichkeit zur westlichen Belegung passen, so habe ich z.B. auf dem "J" das "Й", auf dem "U" das "У" etc. Man findet das mitunter auch unter der Bezeichnung "YAWERTY", weil die obere Tastenreihe die Buchstaben "ЯВЕРТИ" enthält.